もち米100%おはぎ牡丹餅手作りつぶ餡
はやくもひろこ @hayakumohiroko
お彼岸に、しっかり渋切りした手作りのつぶ餡でおはぎ《牡丹餅》を作りました
もち米だけで作るので、潰す必要がありません
このレシピの生い立ち
おはぎ好きです
手作りなら砂糖の入れ加減を調節が出来るので、お好みの甘さのつぶ餡が作れます
きな粉の方には必ず餡を入れます
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は前日の夜から水に浸けておきます
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- 2
小豆を強火で茹でます
沸騰したら煮汁を全て捨てる茹でこぼしを
3回程繰り返しますこれで渋みや灰汁を取り除きます
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- 3
渋切り3回程終えたところで、たっぷりの水で煮ます
途中、茹で汁が足りなくなれば水を加えて十分軟らかくなるまで茹でます
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- 4
小豆が潰れるくらい軟らかくなれば、砂糖を加えて混ぜます
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- 5
弱火で水分がなくなるまで、かき混ぜながら煮ます
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- 6
水分がちょっと減ってきましたが、さらにかき混ぜながら煮ます
微量の塩を加えます
※餡は冷めると少し硬くなります
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- 7
つぶ餡完成
※おはぎ用餅米2合なら、多分余ります
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- 8
炊く1時間前にもち米を洗って、水に浸けておきます
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- 9
もち米を水切りし、水を計って炊飯器に入れます
2合→360ml
3合→540ml炊飯器・白米コースで炊きます
- 10
炊けました
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- 11
きな粉と砂糖を計り、ふるっておきます
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- 12
もち米を手の平に載せ、丸めた餡を載せてくるみ、ぎゅっと俵型に握ります
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- 13
きな粉＋砂糖に、丸めた餅米をまぶして
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- 14
きな粉のおはぎ完成
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- 15
俵型にぎゅっと握ったもち米に、つぶ餡をくるんで丸めます
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- 16
つぶ餡のおはぎ完成
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- 17
日本茶やお抹茶と一緒にどうぞ
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- 18
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コツ・ポイント
・もち米だけで作るとすりこぎで潰す必要がないので、その分手間が省けます
・小豆は3回は渋切りしないと、渋味や小豆の灰汁感が残ってしまいます
・きちんと渋切りすると上品な甘味に仕上がります
・砂糖は小豆が十分軟らかくなってから入れます
リアクション
レシピ作者
2022年1月〜グルテンフリーを始めました2024年8月〜生活習慣病予防を意識してグルテンフリーの延長として四毒（小麦粉・精製した植物油・乳製品・甘い物）除去も始めました※コクだしや味の調整のため、少量の砂糖を抜いてないレシピも時々あります⸻◆ 我が家で実際に作ってみた“四毒抜き”試作料理、四毒抜き取り組み以前の惣菜・グルテンフリースイーツ・米粉パン等レシピを載せています◆ その他、お店で食べた味や市販の食べ物の味を再現トライした覚え書きも⸻＊「四毒抜き生活」についてはInstagram→ @hayakumohiroko_4dokufree⸻※“素人の自己流”レシピで、試作、調整の記録として残しています※ こちらで紹介しているレシピは、すべて 小麦粉・白砂糖 不使用です※ 米粉は 熊本製粉「ミズホチカラ」を使い、塩分もなるべく控えめにしています※ オーブンは パナソニック／東芝製を使っています⸻グルテンフリーを始めた当初、お店に買い物に行くと「小麦粉入りの食材や食べ物だらけ…」という状況で何から手をつけたらいいのか⁈等、小麦粉除去の食生活に慣れるまで、結構苦労しました→なので、少しでも同じような方の参考になれば嬉しいですまた、将来子どもたちが、母の味を思い出して自分で作れるように…そんな想いも込めて、こちらにレシピを残しています
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