アプリでひらく作り方
- 1
蛤は砂抜きし表面のぬめりを洗い流しておく。小鍋に100cc程の料理酒を入れ、沸騰させ、
- 2
ザルに入れた蛤を入れて、4分蒸す。(火を通し過ぎず口が開く前にあげる)開いたのはそのままで良い
-
- 3
あら熱をとり殻にナイフを差し込み貝柱をはずして開く。形を崩さないように丁寧にスプーンなどで身を取る。煮汁は鍋に戻す。
- 4
腸の黒いところを取り、足の方から包丁を入れ皮1枚残して開く。
-
- 5
砂糖大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1を鍋に足して沸騰させたらあら熱をとり、蛤を煮汁に漬け込む。
- 6
数時間漬けたら蛤を取り出し、水気を切って握りにする。煮汁をとろりとするまで煮詰めてツメにし、握りの仕上げに塗る。
コツ・ポイント
蛤に火を通し過ぎないこと、冷ました煮汁に漬けて味を含ませること、握る時は蛤の水分を切ってから。
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