小豆は水で洗ってザルにあげる。鍋にたっぷりに水と小豆を入れて火にかける。沸騰したら5分煮て、ザルにあげる。

再び水を入れた鍋に小豆を戻して沸騰したら5分してお湯を捨てる。

もう一度鍋に戻して水を加えて沸騰したらお湯を捨てて小豆をザルにあげる。
茹でこぼしは3回する。

鍋に小豆を戻してたっぷりの水を加えて茹でる。中火で灰汁を取り除きながら茹でる。

灰汁が出なくなったら弱火にして、小豆が常に水に浸る状態で小豆が柔らかくなるまで茹でる。

砂糖を3回に分けて加えて、最後に塩を加えて
弱火で煮る。焦げないように混ぜながら煮詰める。

ヘラで混ぜた時に鍋底が見える程度まで煮詰める。火を止めて冷ます。

残ったらジップロックの袋に入れて、冷凍庫で保管する。