山菜は水けを切り、鍋に入れる。めんつゆと水をひたひたに加えて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、３０分～１時間置く。

厚揚げはグリルかトースターで表面がカリッとなるまで焼く(４等分くらいに切ってから焼いても)。

１の鍋に水をちょっと濃いめの味かな？くらいになるまで足す。
火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

厚揚げを器に盛り、あんをかける。
好みで青ねぎを散らし、唐辛子を振って完成。