カレイは皮をつけたまま5枚におろす。2尾で切り身が8枚できるので、軽く洗い、水気を取って塩こしょうをふる。

梅干しの種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたく。

ペースト状にした梅小さじ1/2、大葉1枚を半分に切り、1に並べてのせて一緒に巻き、小麦粉をまぶす。

天ぷら粉を水で溶いて3をくぐらせ、熱した油で揚げる。

半分に切り、器に盛りつけてできあがり。