＊ポルチーニダシを作るため、天然水に、乾燥ポルチーニを戻しておく。この戻し汁も使います。

ほうれん草を塩ゆでしたものを食べやすい大きさにカットして用意しておく。

大きな鍋に分量外の水を沸騰させ、スパゲティの袋に記載の分量外の塩と、袋の記載の通りの時間、スパゲティをゆでる。

トマトをぶつ切りにして別にのけておく。戻ったポルチーニ茸を水気を切って粗みじんにして別にのけておく。

フライパンにオリーブオイルを引いて、玉ねぎスライスとカットシメジとにんにくのみじん切り、お塩ちゃんを入れ、中火で炒める。

玉ねぎとしめじが炒まったら、ポルチーニを追加して、炒める。その次に、ぶつ切りトマトを木へらでつぶしながら炒める。

トマトがつぶれたら、ドライバジルとポルチーニ茸の戻し汁を加えて、煮込む。

なるべくスパゲティが茹で上がるまでに、ソースは、水分が１割程度になるぐらいにしておく。

ソースに、塩ゆでほうれん草を加え、茹でたスパゲティーを混ぜ合わせ、ブラックソルトとあらびき黒コショウで味付けして完成。