大根を輪切りにする。

桂むきをする。
大根についている線まで皮を厚く剥く。

味が染みる様に、十文字に包丁を入れる。

半分に切り、圧力調理器具に入れる。

大根に水が、浸る位、水を入れる
圧力調理器具で五分煮る。
大根の特有の匂いを取る。
水で洗う。

日高昆布を小さくきり、水から煮る。

水が沸いたら大根を鍋に入れて大根か程よい柔らかさのなるまで、めんつゆ、酒、味醂で煮る。

使用した、ミツカンの追い鰹めんつゆ
愛知県安城市の神杉酒造のしぼりたて
神杉酒造の三河本場本みりん