ウルメイワシは鮮度落ちが早いのでしっかり氷で締めて持ち帰ります。釣った当日を外れたら身が柔らかくなりすぎます。

よくウロコを落として洗い頭を落としてハラワタを出し、水で洗います。よく水気を切り指先で中骨から身をはがしていきます。

中骨と尻尾を取っていきます。腹骨をそいでいき、水で洗いキッチンペーパーで拭きとります。

半身づつ皮から剥がしていきます。手で剥けます。

キッチンペーパーにさばいた身と中骨を乗せておきます。刺身は飾り包丁を３個所入れます。漬けは漬けタレに漬けておきます。

タタキは身だけを細かく刻み、玉ネギ、シソ葉、しょうが、にんにくと合わせます。

刺身にはしょうが醤油をオススメします。

残った骨は薄力粉を付けて１９０度の油で揚げていきます。

カラッときつね色に揚がったら引き上げ塩コショウを軽くふって出来上がりです。