里芋は皮をむき、食べやすい一口大に切る。鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて、竹串が通るくらいの柔らかさになるまで茹でる。

里芋を茹でているあいだに、味噌だれの調味料を合わせておく。固まらないように、しっかり混ぜてくたせさい。

里芋が茹で上がったら、ザルにあげたのち、ボウルに入れて水で軽く洗って表面のぬめりを取り、水気を切る。鍋は一度洗っておく。

同じ鍋に里芋と味噌だれを入れ、中弱火にかける。芋と味噌だれがからむように混ぜ、煮汁がトロッとするまで煮詰めたら完成です。