里芋は皮を剥いて食べやすい大きさの乱切りにする。

塩を揉み込んでぬめりを出し、3回濯いで洗い流す。

フライパンにサラダ油を引いて、里芋を中火で炒める。

全体に油が回ったら、☆を入れて一度沸かし、落とし蓋をして弱目の中火で10分ほど煮る。

里芋が柔らかくなってたら、落とし蓋を外して中火に強め、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。

煮汁がほぼ無くなったら火を止めて、そのまま半日以上放置する。食べる時に温め直す。