コガネタケ、ヒラタケ、ベーコンの野菜炒め
福井のおじじ @cook_40055829
コガネタケ（黄金茸）とヒラタケの旨味を生かした油炒めです。とても美味しいのでお勧めします（＾＾）つくれぽ希望です
このレシピの生い立ち
天然キノコは旨味が強いですが数種類を合わせると更に強く深くなります
塩コショウだけのシンプルな味付けはキノコの旨味が良く判り、美味しいですね～（＾＾）
コガネタケ、ヒラタケ、ベーコンの野菜炒め
コガネタケ（黄金茸）とヒラタケの旨味を生かした油炒めです。とても美味しいのでお勧めします（＾＾）つくれぽ希望です
このレシピの生い立ち
天然キノコは旨味が強いですが数種類を合わせると更に強く深くなります
塩コショウだけのシンプルな味付けはキノコの旨味が良く判り、美味しいですね～（＾＾）
アプリでひらく作り方
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コガネタケ・黄金茸は道端に群生する濃い黄色のキノコで若いうちは全身に黄な粉のような粉をかぶってます。粉を洗い落します
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- 2
平茸は天然物は旨味が濃いです。手で薄く裂きます
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- 3
フライパンにキノコと乾燥ワカメとオリーブオイルを入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すための弱火です。大事な作業です
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- 4
弱火です。60℃の温度帯で旨味が出ますから、あわてないこと。
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- 5
ジュウジュウ音がしてきたら強火に切り替えて、キャベツを入れます
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- 6
サッと強火で炒め、
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- 7
中火にして、ベーコンを入れ、塩コショウを振り入れます
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- 8
炒めながら味見調整して完成です
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コツ・ポイント
キノコの旨味はグアニル酸、乾燥した海藻類の旨味はグルタミン酸。それが60℃の温度帯で濃厚な旨味になります。だから弱火が必要なのです
コガネタケも、ヒラタケもたくさん採れたら冷凍保存して小出しに使います
つくれぽ
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