玉ねぎ、にんじん、セロリは5ミリ角に切ります。
たっぷり目のオリーブオイルを入れて鍋で中火でじっくりとソテー

ゆっくり、ゆっくり。。30分程度。。しっかりと色づいたら、トマトペーストいてれ炒める。油が少なければ足す。

で、ホールトマトを入れて、トマトを潰しながら煮込む。

味付けは使うときに、合わせる材料に合った塩、胡椒をします。