ラムチョップに塩胡椒をし、薄く小麦粉を振りフライパンでバターソテー（マデラ酒をふる）して焼目をつけます。

ラムチョップは取り出し落ち着かせます。

残った肉汁に マデラ酒、ブルーベリージャム、醤油、バルサミコ酢、砂糖を入れて煮詰めてトロミが出たらソースの完成です。

オーブンでラムチョップを約５分焼き、皿に盛り付けソースを掛ければ完成です。