手袋をしてヘタを取り水洗いする。

鍋にいちじくスレスレの水を入れ蓋をしてヘタの部分まできつね色になるまでしっかり煮る。

②をざるにあけて、お湯を、かけてアクをとる。

鍋に①の煮汁を1000㏄、砂糖、酢(またはワイン)を入れて溶かしいちじくを加えて強火で60分くらい煮る。

一晩休ませて甘さの確認をして弱火から中火で20～30分煮る。

最後にレモン汁50㏄入れる。