人参をひと口大に、玉ねぎをくし形に、カリフラワーをひと口大に切ります。

シチュー鍋にサラダ油を敷いて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

分量の水と切っておいた野菜とローリエを、炒めた玉ねぎの鍋に入れ、弱火で加熱します。

舞茸の石づきを取り、食べやすい大きさに切り分け、えびは背ワタ・足・殻を取り除きます。

先ほどまでの具材が柔らかくなったら、舞茸とえびを入れます。コンソメと鶏ガラ、白ワインを加えて弱火で熱します。

ミルクパンなどの小鍋に、牛乳、小麦粉を入れ、弱火でダマにならないよう混ぜてトロトロのクリームを作ります。

シチュー本体の鍋にバター、にんにく、先ほどのクリームを加えます。黒こしょう、オールスパイス、ティーバッグを入れ混ぜます。