フライパンにさつま芋に入れて、水200ml加え蓋をし、強火にかけて沸騰したら、中弱火にかえて約15分柔らかく火を通す。

きゅうりは千切りにしてボールに入れて、塩を加えて混ぜて5分待つ。軽く揉んで、水気をぎゅっと絞り、ボールに戻しておく。

２のボールに、1(水気が残っていたら、水を切り)とマヨネーズを加えて、さつま芋の半分を軽く潰すように全体を混ぜ合わせる。

３を器にもり、仕上げに塩・粗びき黒コショウを上から振りかけて調味する。