人参を８㎜に切り、オイルを入れたフライパンに重ならないように乗せて弱火で両面ゆっくり焼いて取り出します。

①のフライパンにオイルが少なければ足してほうれん草を炒めます。余熱で、弱火でもすぐに火が通ります。①に乗せます。

フライパンをペーパーで拭いてからオイルを流して温めます。

卵に塩麹少々と水大匙1杯を入れてフライパンに流し入れ、大きくサッとかき回して数秒焼いたら半熟のまま火を止めます。

⑤をほうれん草の上に乗せます。好きな調味料で。梅の塩やポン酢のような酸味があるものと胡椒をかけています。