計量、クリームチーズは常温に戻す

卵は卵黄と卵白に分けて、卵白にグラニュー糖を加え角が立つくらいまで泡立て、冷蔵庫へ。

クリームチーズ、卵黄、牛乳、バターを卵白を泡立てたホイッパーで混ぜる。

薄力粉、コーンスターチを加えて混ぜる、レモン汁も加える

冷蔵庫から出した、泡立て済の卵白とチーズ生地を3回に分けて合わせる。

1、2回はホイッパーでしっかり混ぜる。3回目はゴムベラで優しく混ぜる。その間にオーブンを190℃に予熱

型の下に布巾を敷き、お湯を張った天板に置いて焼成。190℃15分

オーブンを110℃に下げ60分焼成。お湯は張ったまま、蒸し焼きにする。

型のまま粗熱を取ったら、型から外す。