鶏もも肉は、余計な筋と脂を取り除き、塩を揉み込む。

新玉ねぎは皮をむき、1センチ幅の輪切り、ニンニクは包丁でつぶす。

鍋にバターの半量を入れて熱し、鶏もも肉の皮目を下にして、こんがり焼き色がつくまで中火で焼く。

焼きあがったら火を止め、一旦取り出す。

鍋に新玉ねぎ、ニンニク、残りのバターを入れ、1番上に鶏もも肉をのせ、蓋をして弱火で60分煮る。