トマトは１センチ角に切る。
ボウルに肉だねを全て入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。

キャベツの葉を持ち上げながら肉だねを３〜４枚間隔を開け全体に満遍なく詰める。キャベツを元の形に戻し爪楊枝を数カ所刺す。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火。３の肉が見える側を回しながら焼き固める。

ブイヨン、ローリエ、トマトを入れ、沸騰したら蓋をして弱火で30分蒸し煮にする。