キャベツと挽き肉の重ね煮
江上隼人 @cook_40296541
巻かないロールキャベツだと思ってもらえれば早いです。ジューシーでとても美味しいです。季節問わずに食べられます！
このレシピの生い立ち
ラ・ボッテガイア青池シェフの再現レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱容器に洗ったキャベツを水気を切らずに入れ、ラップをかけて600wで５分レンチンし、粗熱を取る。
- 2
トマトは１センチ角に切る。
ボウルに肉だねを全て入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。 -
- 3
キャベツの葉を持ち上げながら肉だねを３〜４枚間隔を開け全体に満遍なく詰める。キャベツを元の形に戻し爪楊枝を数カ所刺す。
-
- 4
フライパンにオリーブオイルを入れ中火。３の肉が見える側を回しながら焼き固める。
-
- 5
白ワインをくわえ、アルコールを飛ばしながら鍋底の旨味をこそげ取る。
- 6
ブイヨン、ローリエ、トマトを入れ、沸騰したら蓋をして弱火で30分蒸し煮にする。
-
- 7
塩とこしょうで味を整える。
- 8
キャベツをまな板に乗せて切り(取り扱い注意)、皿に盛り、オリーブオイル、黒こしょう、粉チーズを散らして完成。
コツ・ポイント
トマトは缶でも大丈夫です。
肉を詰める時はなるべく満遍なく均等に。
ブイヨンではなく、コンソメを使う場合、顆粒だと小さじ２杯が目安になります。
鍋から取り出す時はマッシャーとフライ返しがあると便利です！ただし最短距離で！！
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