抹茶テリーヌ(成功のコツ有)
贅沢な気分になれる抹茶のテリーヌを作ってみました。特別な日のためにぜひお試しください。細かなコツありで失敗させません。
このレシピの生い立ち
自分好みの抹茶のテリーヌを作りたくてアレンジしました。
抹茶テリーヌ(成功のコツ有)
贅沢な気分になれる抹茶のテリーヌを作ってみました。特別な日のためにぜひお試しください。細かなコツありで失敗させません。
このレシピの生い立ち
自分好みの抹茶のテリーヌを作りたくてアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
準備
卵を室温に戻す
バターを室温に戻す
天板にバットをセット
型にオーブンシートを敷く
オーブンを150度に予熱する - 2
★卵と卵黄を溶いて裏ごし器で漉して50度のお湯で湯煎し、裏ごし器はすぐ洗いキッチンペーパーで拭いておく(裏ごし省略可)
-
- 3
生クリームとグラニュー糖を鍋で沸騰しない程度に温める
-
- 4
バターとチョコレートをボウルに入れ、ボウルよりも小さい器に50度のお湯を入れ湯煎をする
-
- 5
生クリームを入れてゴムベラで混ぜながらバターとチョコレートを溶かす
-
- 6
★抹茶を茶漉しに入れスプーンでぐりぐりしながらふるい入れ、よく混ぜる(裏ごし省略可)
-
- 7
卵を少しずつ加えその都度よく混ぜ、全て加えた後もツヤが出るまで混ぜ乳化させる(途中分離しますが混ぜ続けるとまとまります)
-
- 8
卵と抹茶のダマや気泡が残らないようにボウルに裏ごし器をセットして漉す
-
- 9
生地を高いところから型に静かに流し入れ台に2・3回打ち付け、ゴムベラで表面を撫でた後大きな気泡を竹串でつぶす
-
- 10
型をバットにセットし熱湯を3cm入れ、オーブンの中段で150度50分焼成する(開始15分後にアルミホイルをかける)
-
- 11
表面の照りが無くなっていたらバットから外し室温で冷まし、ラップして冷蔵庫で一晩冷やす(照りがあったら焼成時間を追加する)
-
- 12
型の周りをお湯につけ柔らかくしてシートごと型から外し、焼き色がついた面に皿を乗せて伏せる
-
- 13
表面が柔らかく変形しやすくなっているので手指で触れないよう注意して取り外しする(冷蔵庫で再度冷やすと扱いやすい)
-
- 14
お好みで茶漉しで抹茶をふるい金箔をのせて完成
-
- 15
コツ
オーブンシートは繰り返し使えるものを使用するとシワがよらず美しいです -
- 16
コツ
抹茶はクロレラ入などの製菓用抹茶を使うと色は鮮やかになりますが風味は劣るのでお好みでお選びください - 17
コツ
泡立て器やブレンダーは使わずゴムベラを使ってください(気泡が増えると口溶けが悪くなったり断面がボソボソになります) - 18
コツ
生地の温度が低いと白い斑点の原因になるので湯煎が冷めたら入れ替えてください(給湯器で50度を設定すると楽です) - 19
コツ
抹茶や卵を生地に混ぜると途中で分離しますが、卵を混ぜているうちにまとまってくるので優しくしっかり混ぜてください - 20
コツ
漉すのはザル等ではなく裏ごし器をお勧めします(★の裏ごしは省略可ですがプレゼントの際にはぜひ行ってください…！) - 21
コツ
上火が強いと焦げたり膨らむので下段に入れたりアルミホイルを早めに被せたりオーブンの癖に合わせて調整してください - 22
コツ
型から外す時は60度のお湯を使用しました - 23
コツ
包丁をお湯か直火で温めて上から押して切る→お湯で洗う→キッチンペーパーで拭く…を繰り返すと綺麗です - 24
材料
ホワイトチョコは富澤商店のクーベルチュールフレークを使用しました -
- 25
材料
美しい抹茶の色合いと風味を出すために一保堂茶舗の若き白を使用しました(デパートで購入可/冷凍可) -
- 26
材料
生クリームは中沢フレッシュクリーム36%を使用しました -
- 27
材料
金箔は金の舞を使用しました -
- 28
材料は使用したものを記載しましたが、ご用意できるものでお作りください
コツ・ポイント
生地を扱う際は全てゴムベラで優しく行ってください。泡立て器やブレンダーを使うと泡が立って生地に残り、断面に細かな穴が開いて口どけや見た目に影響してしまいます。また、乳化や保温が甘いと白い斑点が出るので様子を見ながらしっかり混ぜてください。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
