カレイは、十字や縦に切り込みを入れて、両面、特にヒレの部分に臭みを取るため熱湯を優しくかける。

煮汁を中火で煮立たせたらカレイ、薄切りに切った生姜、梅干しを加え、アクが出たら取り除く。

アルミで落とし蓋をし、弱中火で20分程対流させるように煮ていく。

汁に少しとろみがでるくらいまでスプーンで上から煮汁をかけながら弱火で煮ていく。

完成！