海水（3％程度）の塩水に数時間バイ貝をつけて砂を吐かせ、たわし等で貝殻を綺麗に洗う。

鍋にたっぷりの水、1のバイ貝を入れ、海水（3％程度）になるように塩を加えて加熱し、沸騰したら茹でこぼす。

酒、みりんを入れて沸騰させてから醤油を入れる。
だし汁を入れる。

バイ貝を入れて沸騰させて弱火で5分煮る。
自然に冷ます。