ごぼうはささがきに、しめじとえのきは石づきを取ってほぐす。長ねぎは2cm程度の適当な大きさに切って鍋に盛る。

うどん、まつたけ麩、牛肉も鍋に盛り付けておく。

焦がし醤油を作る。フライパンを煙が出るくらい熱したら、醤油をざっと入れ、泡が出た瞬間に火から下ろしだし汁に加える。

鍋に盛った具材にだし汁を入れて強火で煮る。ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして蒸らし、中まで味を染み込ませて出来上がり。