クリームチーズを室温に戻しておきます。

型の側面にクッキングシートをセットし、底取り型の場合は、底面の外側にアルミホイルでカバーします。

オーブンを１６０度に予熱します。

湯煎焼き用のお湯も準備しておきます。

マスカルポーネチーズを合わせ、よく練ります。

チーズが練り混ざったら、グラニュー糖を加え混ぜます。

グラニュー糖のザリザリ感が無くなったら、薄力粉（あるいはコーンスターチ）をふるい入れ、よく混ぜます。

粉っぽさが無くなれば、卵を加え混ぜます。

卵っぽさが無くなれば、生クリームを加え、よく混ぜます。

混ぜた種を漉します。この行程で、ある程度のダマなら潰す事ができます。

型の底面にスポンジを１枚敷きます。

スポンジの上から種を流し入れます。

天板にお湯を張り、１５０度のオーブンで６０分湯煎焼きします。（予熱よりも低い温度です）

焼き上がったら、そのままオーブンの中で１時間寝かせます。

１時間後、オーブンから取り出し、底に敷いてあるアルミホイルを外し、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

ゼラチンを溶かす為の湯煎用のお湯を準備します

牛乳にゼラチンを振り入れふやかします。

マスカルポーネチーズにグラニュー糖を加え、よく混ぜます。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。

溶けたゼラチンをチーズに加えよく混ぜます。

別のボールで、生クリームにグラニュー糖を加えます。

生クリームを７分立てにホイップします。（手で行っても６〜７分でできました）

レアチーズ種にホイップクリーム105ｇ（１８ｃｍ）７０ｇ（１５ｃｍ）５５ｇ（１２ｃｍ）を加え、よく混ぜます。

残りのホイップクリームは器に入れてラップをし、冷蔵庫で保管します。

冷やしていたベイクドチーズケーキの上からレアチーズケーキ種を流します。

ラップをして冷蔵庫で４時間以上冷やします。

スポンジケーキ１枚の端（焼き目部分）を取り除きます。

焼き目を取ったスポンジケーキ１枚をフードプロセッサーにかけ、ケーキクラムを作ります。

チーズケーキを型から外します。

チーズケーキの上面と側面に、保管していたホイップクリームを薄目にまんべんなく塗ります。

クリームの上から、ケーキクラムをまぶし付けます。

お皿に乗せて、出来上がり