小麦粉無しでスポンジケーキ２
薄力粉の代わりに米粉を使ったジェノワーズです。
ふんわり＆シットリ仕上がります
このレシピの生い立ち
サックリとしたスポンジケーキを作りたくて、基本に返って作ってみたら、驚くほど小麦粉で作ったジェノワーズのように焼き上がりました。
ある意味「怪我の功名」レシピです（＾＾；）
小麦粉無しでスポンジケーキ２
薄力粉の代わりに米粉を使ったジェノワーズです。
ふんわり＆シットリ仕上がります
このレシピの生い立ち
サックリとしたスポンジケーキを作りたくて、基本に返って作ってみたら、驚くほど小麦粉で作ったジェノワーズのように焼き上がりました。
ある意味「怪我の功名」レシピです（＾＾；）
アプリでひらく作り方
- 1
型の側面と底面にクッキングシートをセットします。
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- 2
湯煎用のお湯を準備します（７０度を目安に）
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- 3
オーブンを１７０度に予熱しておきます。
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- 4
牛乳とバターとバニラビーンズペーストを同じ器に入れ、湯煎でバターを溶かします。
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- 5
バターが溶けたら湯煎から外し、４０度まで温度を下げます。
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- 6
ボールに卵・グラニュー糖を入れ混ぜます
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- 7
グラニュー糖の姿が無くなったら、湯煎立てします（ハンドミキサーは中速で）
- 8
卵液が４０度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーを高速にして混ぜます。
- 9
ハンドミキサーを止めて、文字が書け、更にその文字が消えなくなるまで泡立てます。
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- 10
泡立て終わったら、ハンドミキサーを低速で１方向に１分ほど動かし、キメを整えます。
- 11
使用したハンドミキサーのビーターを取り外し、牛乳液の器にセットしておきます。
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- 12
パウダーライスを２〜3回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように（天地を返すように）混ぜます。
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- 13
全ての粉が無くなったら、生地を牛乳液にゴムベラで２すくい加えます。
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- 14
使用済みのビーターを使い、牛乳液と生地をしっかり乳化させます。
- 15
乳化液を１〜２回に分けて生地に入れ、しっかり切るように混ぜます。
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- 16
全て混ざったら、型に流し入れます。
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- 17
流し入れたら、ゴムベラの角で表面を２周グルグルと回し、死に生地を慣らします。
- 18
２０ｃｍくらいの高さから、２回水平に型を落とし、大きな気泡を無くします。
- 19
天板に乗せ、１７０度に予熱していたオーブンで３０分焼き上げます。
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- 20
焼いている間に、ケーキクーラーにクッキングシートを敷いておきます
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- 21
焼き上がったら、２０ｃｍくらいの高さから水平に２回型を落とし、蒸気を取り除きます。
- 22
型から外し、天地を逆さまにしてケーキクーラーの上で冷まします。
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- 23
あら熱が取れたら、しっかりとラップをして、一晩野菜室で寝かせます。
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- 24
出来上がり。
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- 25
使わない分は、しっかりラップをすれば、冷凍保存できます。使うときは冷蔵庫で解凍します。
コツ・ポイント
温度計やハンドミキサーは無くても作れますが、あった方が断然便利です。
乳化液を加える際は、両手を使い１度ゴムベラに液をあてて生地に加えるようにすると、気泡が潰れ難いです。
乳化液を加えてからオーブンに入れるまでは、とにかく急いでください。
つくれぽ
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