玉ねぎは粗みじん切りにします。
食感を少し残したいので、粗めでOKです。

鶏肉は皮を取り除き、余分な脂肪を切り落としてから、1-2cm角に切り塩コショウ3-4振りして手でよく揉み込みます。

ボウルに卵を割り入れて、塩コショウと牛乳を入れます。

よく溶いてください。泡立て器やフォークを使ってしっかりとコシを切ってください。

まずはチキンライスを作ります。
フライパンに油を入れて中強火で加熱します。

玉ねぎを炒めます。
全体に油が馴染んだら、ひとつまみの塩を入れてください。
やや透き通るぐらいになるまで炒めます。

2の鶏肉を加えてさらに炒めます。

鶏肉の表面の色が変わったら、バターを投入して炒めます。

鶏肉にしっかり火が通ったら、ケチャップ、砂糖、ウスターソースを加えて炒め合わせます。

全体に混ざったら、牛乳を回し入れて、さらに炒めます。ケチャップの酸味を飛ばすので、しっかりと炒めてください。

ケチャップの酸っぱい香りがしなくなったらご飯を投入します。

全体的に色づくまでよく炒め合わせます。味をみて塩コショウで調整してください。炒め上がったらお皿に取り出します。

キッチンペーパーなどでフライパンを拭いて油を入れて中火で加熱します。
もちろん別の新しいフライパンでもOKです。

4の溶き卵を入れて、フライパンを揺すりながら菜箸などで外側の卵を内側に回し入れる感じで焼きます。

表面が半熟状になったらヘラで卵の片側を折り返し、反対側も同様に折り曲げて、全体をひっくり返してオムレツにします。

12のチキンライスの上に15のオムレツを載せて、ケチャップをかけて完成です！