かぶは、皮を剥いて薄くスライスし、塩を適量ふって、しんなりさせたら、水気を絞る。

玉ねぎも同様に薄切りにして塩をふって、もむ。
レンコンは薄切りにして、さっと塩茹でする。

柿はかわをむいて。1センチ位の角切りにする。かぶの葉は2コ分位を軽くゆでて、細かく切っておく。

スモークサーモンは食べやすく切る。

マリネ液の材料をボウルに入れて、良く混ぜ合わせ、1～4をあえる。