水に昆布を入れ弱火でじっくり沸騰させる。沸騰したら冷やしておく。

切り身の入る大きさの鍋（フライパン）にお酒、みりんを入れて沸騰したところに火を入れてアルコール分を飛ばす。

②にしょうゆ、三温糖、生姜を入れ一煮立ちさせて砂糖を煮汁に溶かしたところに①を入れる。

かれいに熱湯をかけて表面をきれいにする。

煮汁に重ならないようにかれいを入れる、魚に煮汁が被るか被らない程度。足りなければ、昆布だしかお酒をたして煮汁を増やす。

落とし蓋、アルミホイルで代用）をのせ、沸騰させて煮こぼれない程度の火加減で10分、その後弱火で5分煮る。

30分程度放置で味が染みます。