さつまいもは皮をむいて3センチ角に切り水に15分さらす。途中一度水を取り替える。きゅうりは輪切りにして塩揉みする。

さつまいもを鍋に入れてかぶる程度の水を入れて柔らかくなるまで茹でる。茹でたらざるに入れておく。きゅうりの水分を絞る。

新玉ねぎは薄切りにする。耐熱容器に入れて40秒〜1分くらいレンジ加熱する。冷まして水分を絞る。

さつまいもをボールに入れて潰してそのまま冷ます。

4が冷めたらきゅうり、新玉ねぎを4に入れて混ぜる。マヨネーズを入れて混ぜる。

食べる直前に器に入れてカニカマを散らす。