小松菜を半分に切る。小鍋に熱湯を沸かし、塩を入れて小松菜を根元の方から入れてゆで、冷水に取って細かく刻み、水気を絞る。

⑴の湯を２ｃｍ深さに減らし、鮭と酒を入れてふたをして茹でる。取り出して骨と皮を取り除く。

⑵の鍋の湯を捨て、塩鮭をもどして火にかけ、しょうゆ、みりんを加えてほぐしながら水気をとばす。

ご飯にいりごま、⑴、⑶を加えてさっくりと混ぜる。適当なサイズにラップに取り、ラップごと握り形を形成する。