大根は皮を剥き1cmに角切り。豆腐は真横に2分してからさらに9等分にする。ニンニクとショウガは薄切り。

◇をフライパンに入れ中火で加熱。フツフツと沸いてきたら弱火にして1の豆腐を3分茹でる。ザルに移して湯切りする。

フライパンに油とニンニクとショウガを入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼きにして取り置く。

3の油気をフライパンに戻す。弱めの中火のまま豆板醤を加えて一気に炒める。盛大に跳ねるので注意する。

4に豚肉を入れて色が変わるまで中火で炒める。

5に大根を加えて油気を馴染ませながら豚肉と混ぜる。

6によく混ぜた☆を加えて強火にする。沸いたら弱火にして6分くらい煮る。

7に2の豆腐と半量の小ネギを加える。豆腐を崩さないようにひと混ぜして2分くらいに煮る。

8を弱火にして水溶き片栗粉を加える。トロみがついたら追いゴマ油を回しかけて中火にしてひと煮立ちさせる。

9を器に移す。お好みで花椒か黒胡椒を振り残りの小ネギを散らせばできあがり。