今回はフランスのゲランド塩を使用。この塩、激ウマです！

乾燥麹は分量の水を入れて混ぜ、30分くらい放置してから、塩を加えて、よく混ぜる。両手ですり合わせるように混ぜる。

圧力鍋で大豆を煮る。（ゼロ活力鍋は沸騰5分）薄皮が剝けてしまってる場合は、取り除いた方が滑らかに仕上がる。

煮あがった大豆をザルにあげる。ゆで汁は捨てないでとっておく。

マッシャーで茹でた大豆をつぶす。

6に３を混ぜる。
ゴムベラだけでは混ぜ切らないので、手で良くこねながら混ぜるのがよい。

よく混ぜたら、空気が入らないようにひとまとめにして保存パックに入れる

保存パックの口の部分はアルコール消毒をし、雑菌対策をする。食品対応のアルコールや、35度以上の焼酎などを使用。

アルコールをキッチンペーパーに浸し、保存パックの内側を拭いて綺麗にする。

真空パックしたり、ジップロックなら、なるべく空気を抜いて閉じる。

今回のレシピの分量で、約1.5キロの味噌が出来る。

月に1～2回、袋の上から揉む。揉むことで発酵が均一になり、早く醗酵する。