レモンは頭とお尻をカッとし、千切りにします。大きめの鍋に砂糖以外全部加え、皮が柔らかくなるまで煮込みましょう。中火。

皮が好みの柔らかさになったら、砂糖を加えて、今度は強火で15〜20分煮ます。しょっちゅうかき混ぜます。目を離さないでね。

ちゃんと固まっているかどうかは、小さいお皿に少し取り、冷蔵庫か冷凍庫で冷まし、お皿を立てて垂れてこなかったら出来上がり。