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羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜
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羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜-レシピのメイン写真

羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜

高橋姿
高橋姿 @cook_40308805

信州三大漬菜(野沢菜、稲核菜、羽広菜)の一つの蕪の漬け方です。地元では、漬け菜としてより蕪を食べるのが一般的。
このレシピの生い立ち
地元の人からレシピを習いました。昔ながらの甘めの味です。

信州三大漬菜(野沢菜、稲核菜、羽広菜)の一つの蕪の漬け方です。地元では、漬け菜としてより蕪を食べるのが一般的。
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地元の人からレシピを習いました。昔ながらの甘めの味です。

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羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜

高橋姿
高橋姿 @cook_40308805

信州三大漬菜(野沢菜、稲核菜、羽広菜)の一つの蕪の漬け方です。地元では、漬け菜としてより蕪を食べるのが一般的。
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地元の人からレシピを習いました。昔ながらの甘めの味です。

信州三大漬菜(野沢菜、稲核菜、羽広菜)の一つの蕪の漬け方です。地元では、漬け菜としてより蕪を食べるのが一般的。
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材料

  • 蕪 5キロ
  • 諏訪一味噌 1300g
  • ザラメ 1000g
  • 塩 100g
  • 米糠 5合
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作り方

  1. 1

    羽広蕪は綺麗に洗い、半分に切る。

    • 羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜作り方1写真
  2. 2

    蕪以外の材料を混ぜて、蕪に重ねながら漬けていく。重しをして一週間ほどで完成。

  3. 3

    切る時に縦に切るのがポイント。歯触りが違います。

    • 羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜作り方3写真
  4. 4

    • 羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜作り方4写真
  5. 5

    切る時には、ひげが左右対象に並ぶので

    • 羽広蕪の味噌漬け 伝統野菜作り方5写真

コツ・ポイント

千枚漬けにも最適なので、後ほどレシピを公開します。

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高橋姿
高橋姿 @cook_40308805
2020/12/14 01:47に公開
長野県伊那市在住。共働きなので、妻が朝食、自分が夕食を作ることが多いです。塩気が少なく、出汁や材料の旨みが強い、辛くないスパイスが効いた味付けが好みです。長野県は野菜や果物が安くて美味しいです。
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このレシピのキーワード

味噌漬け かぶ 味噌 米ぬか

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