鰯の頭と内臓を取り、指で骨も外して開きます。塩をふって10分後、水で流してしっかり水分を拭き取ります。

薄力粉、卵、水でバッター液を作ります。葱は表面の薄皮を剥き3cm位に切ります。大葉は刻みます。

鰯をバッター液につけパン粉に乗せたら青紫蘇を振り、バッター液を乗せてパン粉を被せます。

葱もバッター液、パン粉を付けます。

170度の油で葱も鰯も裏表1分程度揚げれば出来上がりです。キャベツは千切りに。