ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、鍋に入るくらいの長さに切って水につけてアクを抜く。

鍋にたっぷりの湯を煮立て、水5カップ(1000ml)に酢大さじ１の割合で加えてごぼうを茹でる。

竹串が刺さるくらいになったらざるにあげ、塩を少々ふる。

まな板の上にごぼうを並べ、包丁の背等でトントンと叩いて繊維を柔らかくする。大きいものは縦に割り、4～5cmの長さに切る。

＜A＞を合わせておく。

(5)に(4)のごぼうを加えてあえる。

お皿に盛り付け、お好みでいりごま金をトッピングして完成。