キャベツを千切りにする。
写真のように葉脈に直角に切る

大きな芯はそいで

千切り

大きなは葉は巻いてカット

ボールに入れ塩小さじ2を加えさっと混ぜて放置

ボールに肉、パン粉、たまご、牛乳、冷水、塩コショウを入れよく混ぜる。
水分はパン粉の上にかける。

ボールの底から剥がすように持ち上げ

ひっくり返したら指の間から肉をムギュー　を繰り返して

粘りが出るまでよく混ぜる

水気をしっかり絞ったキャベツを加え

まんべんなく混ぜる

バッター液を作る。
箸で引いた線がすぐには消えないくらいの硬さにする。
別のバットにパン粉を用意する。

手に薄く油を塗り、手のひら大のラグビーボール型に整える

バッター液を全体に絡め

別のバットに用意したパン粉をまんべんなくまぶす

たっぷりの油を150〜160度に熱し、7〜8分揚げる。
入れてすぐは柔らかいので触らない。
途中で一度返す

引き上げてすぐの温度。
そのまま放置すると

5分後くらいには予熱で火が通る

油の温度を180度にあげ、1〜2分揚げて良い色をつける。

お好みのソースで。
左：自家製マヨ&メンタイ
中身：揚げ物ソース
右：オーロラソース