豚小間肉はビニール袋に入れ塩麹を加えて揉み込み冷蔵庫で１時間～１晩置く。

海老は背中に包丁を入れ塩少々と酒大さじ１(分量外)を揉み込み、さっと茹でてザルに上げる。

白菜はそぎ切り、玉葱はスライス、人参はイチョウ切り、小松菜は３ｃｍ幅に切る。

筍の太い部分はいちょう切り、先の部分は縦に８等分切る。きくらげは水で戻し、一口大に切る。

フライパンにごま油と生姜を熱し、香りが出てきたら豚小間肉を炒める。色が変わったら３の野菜を加えて炒める。

野菜がしんなりしてきたら筍、きくらげ、うずらの卵を加えて炒める。

２の海老と調味料Aを加える。沸騰したら水溶き片栗粉でトロミを付ける。