【冷凍】スクエア生地ＭＳ（デニッシュ）【52g×20個】

《オリエンタル酵母》辻口博啓プロデュースアッシュカスター（プレーン）【300g】

オーブンシートを敷いた天板に生地5枚を並べ､ラップをかけて室温で30分解凍する｡

胴体用：4枚の生地は三角になるよう軽く折り、先端（オレンジの部分）を約1.5cm残し、

胴体用の生地を広げ、切り込みより外側の部分に刷毛で卵を塗る。

卵を塗った部分を、対角線上の切り込みを入れた部分の内側に重ね密着させる。

もう一方の生地も同様にする。

胴体の生地の端に尾びれの生地を重ねてくっつけ、魚の形にする。ラップをかけて、さらに30分解凍する。

30℃で約60分、生地全体がふっくらとするするまで発酵させる｡オーブンを200℃に温める｡

生地の表面に準備しておいた卵を刷毛で塗り､200℃で12～14分焼く｡

焼き縮みを防ぐために、焼き上がったらすぐに天板ごと10cm程度の高さから落とし､ショックを与える｡

チョコペン（ホワイト）を湯せんで温め､オーブンシートなどの上に丸く絞り出し､冷やし固める｡

魚のお腹の部分にアッシュカスター（20～25g程度）をのせる。

その上にお好みのフルーツを飾り、フルーツの表面に刷毛でナパージュを塗る｡

目をチョコペンで接着する。