えびは背わたをとり、塩少々（分量外）で揉み、流水で洗っておく。

長ねぎはみじん切りにし、Aを合わせて混ぜる。ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。

鍋にお湯を沸かし（分量外）、沸騰したら弱火にして、えびを入れて30秒程度茹でてザルにあげる。

鍋に水を入れて、沸騰したらAをスプーンで丸めて肉団子にし、加える。

春雨とえびを入れ、鶏ガラだしと酒を入れて味を整える。

つみれに火が通ったら、器に盛り、紫玉ねぎとブロッコリースプラウトを飾る。

器に盛り、ごま油・ラー油・レモン汁を回しかける。