じゃがいもは皮を剥き1cm弱の厚さに切り、水から茹でる。すぐに砂糖を、1〜2分後に塩を加え、芯が無くなるまで茹でる。

水気が多ければ捨て、酢を加えて粉吹き芋にする。

切干大根は熱湯でサッと茹で、水気を搾る。微塵切りにする。新玉ねぎも微塵切りにする。

2が冷めたら、3、ドレッシング、ペッパーを加えて混ぜる。