泥つきの千葉/茂原ネギの外の皮をむく。

白いつやつやの肌が表れる。根の部分を切り取る

斜めに隠し包丁を入れる。食べやすさと熱で中身が出ないように。

薄切りの豚肉を広げて、まんべんなく塩麹をまぶす。

塩麹がなじんだら、豚肉で白ネギを巻く。肉二枚でネギ一本。

薄く小麦粉をまぶす。

１本のネギを５ヶにきる。

フライパンを温めサラダ油を引く。豚肉巻きネギを入れる。焦げ色が着いた順次次回して焼き色をつける。

ネギを取り出したあとユズの細切りを入れ、水溶き片栗でとろみをつけたソースを作る。

お皿に盛ったネギにユズソースを掛けて、香りとともに熱いうちに召し上がれ。