玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

しいたけは石付きを除き、2mm厚さに切る。
マッシュルームは汚れをふき取り、2mm厚さに切る。

水600mlをわかして粉末ブイヨンを溶かしておく（薄味のブイヨンを作る）。

鍋にオリーブオイル大さじ1、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。

4にしいたけとマッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。

オリーブオイル大さじ1を足して米を加え炒める。
全体に油がまわったら白ワインを加えて水分を飛ばす。

熱いブイヨン500mlと塩小さじ2/3を加える。
沸騰したら弱めの中火にして15分煮る。*

*もし途中で水分がなくなったら残りのブイヨンを少し加える。
15分経って水分が多すぎるようなら火を強めて水分を飛ばす。

バターと粉チーズを加えて混ぜる。味見をして足りないようなら塩（分量外）を加えて混ぜる。