木綿豆腐を2cm角位に切り耐熱容器に入れて、ふんわりとラップやフタをして600Wで3分加熱し、ザルにあげて水分をきる。

にんじんは千切り、ごぼうはささがき、長ネギは縦半分に切ってから小口切り、油揚げは細切りにする。

いんげんは沸騰したお湯で1分位ゆで、5mm位に切る。

フライパンにごま油を入れ、豚ひき肉を炒め色が変わったらにんじん、ごぼう油揚げの順に加える。

しっかり水切りした木綿豆腐を加えヘラ等で豆腐をつぶしながら炒める。

砂糖、酒、醤油を加えて炒め合わせ、水分がなくなったら長ネギを加えて軽く炒め合わせる。

溶き卵を加え炒める。なじんだら茹でた、いんげんを加えサッと混ぜてから盛り付ける。