のっぺい汁
y_sayuri85 @cook_40296583
新潟県南魚沼市の郷土料理『のっぺ汁』 汁というより煮物に近い 冬は熱々・夏は冷ましても美味しい １年を通して愛される味
このレシピの生い立ち
魚沼のレシピ
のっぺい汁
新潟県南魚沼市の郷土料理『のっぺ汁』 汁というより煮物に近い 冬は熱々・夏は冷ましても美味しい １年を通して愛される味
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- 1
干し貝柱は水に浸けて１晩程置き、戻す。
※戻し汁も使います！ -
- 2
大根・人参・里芋・ごぼう・かまぼこは短冊切り。つき蒟蒻は２ｃｍの長さに切り茹でてザルに上げる。
-
- 3
鶏もも肉は１ｃｍ、鮭は１．５ｃｍ角に切る。
-
- 4
小鍋に出汁の半量と鮭を入れて火にかける。鮭に火が通ったら一旦取り出す。
-
- 5
鍋に１の戻した干し貝柱と戻し汁、出汁(４の出汁も加える)、２の具材を入れ火にかける。
-
- 6
沸騰したら中火にし、鶏肉を加える。(アクが出てくるので取り除く)
-
- 7
調味料Aを加えて味を調える。ひとに立ちしたら火を止め、４の鮭を加えてに崩れないようにひと混ぜする。
-
- 8
器に盛り、三つ葉を散らす。
- 9
2021.4.28.「のっぺい汁」の人気検索で１位になりました！
コツ・ポイント
●出汁はいりこ出汁を使用しますが、ご家庭のいつもの出汁でＯＫ
●片栗粉でトロミを付ける地域・家庭もあるが里芋を下茹でせずに入れると汁にトロミが付きます
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