0.8％塩水で冷凍エビを戻す。

エビはまず塩コショウで粘りが出るまで揉みこむ。卵液大1、酒大1、片栗粉大1半をよく揉み込む（分量大事）

エビを強めの中火で色づくまで炒め、取り出す。

にんにく1片・しょうが5g（各みじん）を弱火で炒める。

香りが出たら豆板醤大1、ケチャップ大2、創味シャンタン小1/4、水120ccを混ぜたものを加える。

煮詰まったらエビを戻し入れ、長ネギみじん　酒　砂糖　塩胡椒少々を加えて味をととのえる。

水溶き片栗粉（片栗粉小1半と水大1を混ぜたもの）を加えて沸かす。

とろみがついたら、仕上げに油小1、酢小1を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

卵2個に水大1、塩胡椒少々を加えてよく溶いてスクランブルエッグにしてお皿に盛って完成。