0.8％塩水で冷凍エビを戻す。

エビ下準備　エビはまず塩コショウで粘りが出るまで揉みこみさらに、卵液　酒　片栗粉をよく揉み込む（分量大事）

エビを強めの中火で色づくまで炒め、取り出す。

チリソース　にんにく　しょうがを弱火で炒める。

香りが出たら豆板醤　ケチャップ大　ウェイパー　水を混ぜたものを加える。

少し煮詰めてエビを戻し入れ、長ネギ　酒　砂糖　塩胡椒少々を加えて味をととのえる。

火を止めて　水溶き片栗粉を加える。

とろみがついたら、仕上げにごま油　酢を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

卵に水　塩胡椒少々を加えてよく溶いてスクランブルエッグにしてお皿に盛って完成。