卵1個を割ってよく溶いておく

めんつゆ、水、片栗粉、塩を混ぜて、基本の卵液完成

［あおさ、紅生姜入］
紅生姜は細かく刻む。冷凍のあおさは解凍する。粗熱取れたら、卵液とよく混ぜる

［鰻の肝、巻き込みバージョン］
鰻の肝は適当な大きさに切って、蒲焼のタレと絡ませる。

［鰻の肝、混ぜ込みバージョン］鰻の肝、半分は揚げ玉と絡ませて、卵液とよく混ぜる

③、④、⑤をそれぞれ、順番に卵焼き器で焼いていく

熱した卵焼き器に油をしいて、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る

卵液を少量流し入れて、奥に固める。
空いた部分を油を吸ったペーパーでふいて、卵液を足して、素早く固まりの下に流し入れる

奥から手前に巻いていき、端まできたら、奥にずらす。そのあとは、卵液がなくなるまで、⑧、⑨を繰り返す。

巻き込みバージョンは、⑧の後に具材を並べて巻いていく

それぞれ巻き終えたら、冷まして馴染ませる