パン粉1/3カップは牛乳に浸しておく。
玉ねぎ大2個は粗みじん切り。
生姜2片・ニンニク2片は摺り下ろしorみじん切り。

赤ワイン1/3カップ(約70cc)・醤油大さじ1・塩ふたつまみを大きめのボウルで軽く混ぜる。卵2個を割り入れてほぐす。

②に、玉ねぎ以外の材料（牛豚合挽き肉500g・浸したパン粉・生姜・ニンニク・胡椒・スパイス等）を全部入れて手早くこねる。

タネに粘りが出てきて手にまとわりつくようになったら、玉ねぎを入れて更にこねる。バラける玉ねぎを肉ダネが繋ぐイメージで！

タネがひとまとまりになったら、バットに油を引いて手にも油をつけ、タネをピンポン玉くらいの大きさに丸め、バットに並べる。

バットはラップして冷蔵庫に入れ、30分程タネを冷やす。
※ここで洗い物や副菜やソースを準備、諸々が整ったら焼き始める

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、油がサラサラ動くくらいまで温まったら火を止め、タネを冷蔵庫から出す。

タネを1つずつキャッチボールのように掌に打ちつけて、空気を抜いて好みの形に成形し、フライパンに並べる。

並べ終わったらフライパンに火をつけ、強火〜中強火で2分ほど焼き、焼き目がついたら裏返す。
※柔らかいのでヘラ等を使って！

裏返したらフライパンに蓋をして、火を弱火にして4分ほど焼く。
※楊枝を刺して肉汁が透明ならOK、心配なら気が済むまで焼く

焼き上がったらハンバーグを皿にあげて冷ます。
第二陣を焼く前に、好みでフライパンに残った肉汁をソース用に取っておく。

全部のタネを焼き終わったら、ソース用に取っておいた肉汁をフライパンに戻してソースを作る。

今すぐ食べる分のハンバーグをソースに絡めて温め、皿に盛り付ける。
いただきます！

今すぐ食べない分は、完全に冷めたら金属バットに並べて冷凍、凍ったら1つずつバラバラにして密閉袋に入れて冷凍保存。